米線是我國具有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，其以清爽可口的特點深受廣大消費者的喜愛。如何量化米線的硬度、彈性、韌性、咀嚼性等感官指標?？茖W合理且快速準確的評價米線的質構綜合品質、蒸煮綜合品質、感官綜合品質。保圣科技質構儀為您提供以下米線質構測試方案，供您參考： 

米線的煮制 

 米線加入600ml沸騰的蒸餾水中，保持微沸3 min后挑出，在500 ml 蒸餾水中冷卻30 s，瀝干。 

全質構測試 

取3根米線進行全質構測試，每個樣品做6次平行，取4組數(shù)據(jù)取平均值。測試條件如下： 

全質構測試探頭選用 直徑36mm柱形探頭，形變量50%，測前、測中、測后探頭速度均為 1 mm/s。測試結果可得硬度、彈性、粘性、咀嚼性、黏聚性、回復性等全質構指標，可結合主成分分析、正交實驗等方法，確定米線質構改良劑的配方。 

剪切測試 

取3根米線進行剪切測試，配合使用輕質切刀探頭底板和輕質切刀探頭。觸發(fā)感應力為20 g，剪切形變?yōu)?span lang="EN-US">90%，剪切速度為 1 mm/s，通過剪切測試，用剪切力最大值判斷米線的硬度，剪切面積大小判斷咀嚼性及嚼勁。 

拉伸測試

取3根米線進行拉伸測試，使用拉伸夾具，拉伸速率為 1 mm/s，初始距離為 3 cm，拉伸應力大小來判斷米線的彈性，拉伸距離判斷米線的黏連性。

關于保圣

上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司成立于2012年，是一家專業(yè)從事精密科學儀器，教學軟件，實驗室耗材開發(fā)的高科技公司。地址位于上海市松江工業(yè)園區(qū)。成立以來，公司扎根食品相關領域，服務眾多食品院所、企業(yè)工廠。保圣科技是國內第一家從事國產質構儀（食品物性測試儀）研制與生產的的公司。目前，保圣科技是國產質構儀市場占有率高，性價比高，用戶數(shù)量多，口碑好的冠軍品牌。我們的主要產品包括：測試型質構儀TA.TOUCH、通用型質構儀TA.XTC、研究型質構儀TA.XTC-16、便攜式質構儀、國產電子舌、國產電子鼻、味覺指紋分析儀、高壓微膠囊包埋裝置等。

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