摘要：灘羊是生存在中國西北干旱半荒漠地區(qū)的綿羊品種，被譽(yù)為寧夏“五寶”之一 ,為寧夏優(yōu)勢特色畜種，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪分布均勻，膻味很淡，加工后風(fēng)味良好。冷凍是一種應(yīng)用廣泛、價(jià)格低廉、效果較好的保藏方法。但不當(dāng)?shù)膬鋈诜绞綍?huì)造成灘羊肉的汁液流失，物理特性、化學(xué)成分發(fā)生改變，嚴(yán)重影響肉的品質(zhì)。本文考察了不同解凍的方法對(duì)灘羊肉品質(zhì)的影響，以期得到良好解凍方式，為以后的實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用提供理論依據(jù)。